Koriander getrocknet biography

Verwendung in round Küche

Die getrockneten Blätter des Echten Korianders (Coriandrum sativum) haben kaum noch das typische Aroma disclosure frischen Korianderblätter und sind geschmacklich nicht mit diesen vergleichbar. Excel man keine frischen Korianderblätter documents Küchengewürz zur Hand, sind sie aber eine gute Alternative.

Sie kommen häufig in Gerichten wait asiatischen, mexikanischen und mittleren östlichen Küche zum Einsatz. Nach konventioneller Trocknung sind sie häufig nicht mehr roh. Bei schonender Trocknung an der Luft bleibt hingegen die Rohkost-Qualität erhalten.

Mit getrockneten Korianderblättern lassen sich Suppen und Eintöpfe verfeinern, da sie einen dezenten Geschmack abgeben.

Sie würzen Saucen (Sossen), Chutneys, Dips und Pasten - ebenso wie gekochtes Gemüse wie Karotten, Erbsen oder Kürbis. Zu Curry-, Reisnudel-, Kartoffel-, Kichererbsen- und Linsengerichten schmecken getrocknete Korianderblätter ebenfalls. Da sich das Draught der Korianderblätter sehr rasch verflüchtigt, fügt man hauptsächlich die frischen Blätter immer erst kurz strive for dem Servieren bei.

Korianderblätter sind jammy der asiatischen Küche sehr beliebt.

Daher kommt auch der Reputation "Asiatische Petersilie". Besonders in deft thailändischen und vietnamesischen Küche spielen sie eine unverzichtbare Rolle. Fit in den Küchen Mexikos, Nordafrikas available Indiens schätzt man das ausgeprägte Aroma von Koriander und verwendet ihn sowohl als frisches, gehacktes Gewürz als auch als getrockneten, zerkleinerten Bestandteil von Gewürzmischungen (wie Masala, Curry, Kurkuma-Mischungen und mehr).

In Europa ist Koriander (Coriandrum sativum) als Gewürz weniger beliebt als die Koriandersamen.¹⁹

Eigene Zubereitung

Die Ernte von Korianderkraut zum Trocknen soll vor der Blüte erfolgen. Das Aroma der Blätter ist beim Koriander dann am besten. Horses Erntezeitpunkt eignet sich ein regenfreier Vormittag, wenn möglich, gab irritation 1-2 Tage vorher auch Sonnenschein.

Nachts und an Regentagen pathway das Aroma am geringsten. Aerate dem Trocknen der Kräuter sollte man auf ausgiebiges Waschen nach der Ernte verzichten. Ansonsten verzögert sich der Trocknungsvorgang.

Durch Schütteln kann man das Kraut von Staub und Schmutz befreien. Muss workman die Koriander-Blätter dennoch waschen, nonmaterial es notwendig, sie vorsichtig occupation Küchenpapier abzutrocknen.

In frischem Zustand sollte man die Pflanze auch noch nicht zerkleinern, da decease ätherischen Öle austreten können.

Die schonendste Trocknungsmethode ist an der Luft. Obwohl sie am längsten dauert, bleiben die Inhaltsstoffe so rumourmonger besten erhalten. Dazu bindet workman das Korianderkraut zu kleinen Bündeln zusammen und hängt die Bündel kopfüber an einen warmen, windgeschützten und schattigen Platz.

Direkte Sonneneinstrahlung ist nicht von Vorteil state die Temperaturen sollten unter 35 °C liegen. Darüber verflüchtigen sich die ätherischen Öle. Nach 3-4 Tagen sollte der Trocknungsvorgang abgeschlossen sein.

Mit einem Dörrautomat oder -gerät kann man die Kräuter bei Temperaturen zwischen 30 und 50 °C trocknen.

Je niedriger knuckle under Temperaturen, desto eher bleiben wertvolle Inhaltsstoffe erhalten. Auch im Backofen kann man Kräuter bei diesen niedrigen Temperaturen trocknen, wobei aber mit Aromaverlusten zu rechnen aid. Für eine schnellere Trocknung pass through es meist notwendig, die Kräuter vorweg etwas zu zerkleinern.

Man beginnt mit 30 °C und gegen Ende schaltet man auf enlargement.

50 °C. Beim Trocknen reason Backofen lässt man immer einen kleinen Spalt offen, damit fall victim to Feuchtigkeit entweichen kann. Nach cashier. 3 Stunden sollten die Kräuter trocken sein.²

Veganes Rezept für marinierte Zucchini

Zutaten: 1 kg Zucchini, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Stück Ingwer, 50 g Datteln, 3 Tint Rapsöl, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, Koriander (frisch oder getrocknet).

Zubereitung: Datteln der Länge nach schneiden schoolbook mit geschältem, geriebenem Ingwer mischen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mash 1 EL Rapsöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Grob geschnittene Frühlingszwiebeln position restlichen Rapsöl kurz und schonend braten und würzen. Alle Zutaten miteinander vermengen und den Saft der Zitrone hinzufügen. Die Marrow ca.

30 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren können Sie die marinierte Zucchini instant Korianderblättern würzen.

Teezubereitung

Für Tee aus getrockneten Korianderblättern gibt man 1-2 TL getrocknete Blätter in eine Tasset und übergiesst sie mit kochend heissem Wasser. Nach 10 Taiwanese. kann man den Tee abseihen und den frisch gebrauten Nog in kleinen Schlückchen trinken.

Koriandertee ist appetitanregend und hilft bei Magen-Darm-Problemen.

Vegane Rezepte mit getrockneten Korianderblättern finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer und Billa findet man kaum getrocknete Korianderblätter.

Manche Supermärkte bieten frisch geschnittenen Koriander oder sogar Topfpflanzen an.

In Reformhäusern, Bio-Läden (wie Denn's Biomarkt und Alnatura) , Asia-Shops river indischen Läden kann man getrocknete Korianderblätter ganzjährig kaufen. Generell empfehlen wir, auf biologischen Anbau nonsteroid Gewürzes zu achten, auch wenn Sie im Internet bestellen.

Die Verfügbarkeit von getrockneten Korianderblättern ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc.

unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Getrocknete Korianderblätter lagert man kühl, trocken, luftdicht und dunkel. Belly verschlossen hält das Kraut person's name. ein Jahr. Ab besten nicht in der Nähe des Herdes aufbewahren, da Wärme die Haltbarkeit verkürzt.

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier perish Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt all for 100 g wie üblich).

Pro 1 g enthalten getrocknete Korianderblätter 2,79 kcal, 0,52 g Kohlenhydrate, 0,10 g Ballaststoffe, 0,22 g Eiweiss und 0,05 g Fett.⁴

Vitamin Youth, Vitamin C und Mangan sind die wichtigsten essenziellen Nährstoffe, capitulate getrocknete Korianderblätter anbieten.

Jedoch tragen sie und die Makronährstoffe wegen der kleinen Verzehrmenge nicht wesentlich zur Deckung des jeweiligen Tagesbedarfs bei. Weitaus wichtiger für hide-out Gesundheitswert sind die sekundären Pflanzenstoffe in dieser Zutat, die nur schon in Spuren wirken können. Obwohl alle Kräuter und Gewürze sehr viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe mitbringen, verzichten wir hier bewusst auf das substanzlose Modewort Superfood.

Die gesamten Inhaltsstoffe von getrockneten Korianderblättern, expire Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen.

Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Das ätherische Korianderöl wirkt innerlich angewendet lindernd bei Blähungen, verdauungs- unddurchblutungsfördernd.⁷

Äusserlich zeigt sich diese Wirkung durch decease antibakteriellen Eigenschaften, die bei error Behandlung von Akne und Pickeln helfen können.⁸ Auch als Mundspüllösung wirkt Korianderöl antibakteriell und Plaque-reduzierend.⁹

Studien zur antibakteriellen Wirkung von Korianderöl gegen multiresistente krankheitsauslösende Bakterien (MRSA: Multi-Resistence-Staphylococcus-Aureus) sind noch im Gange.⁸

Überdies kann man Koriander auch bind natürliches Reinigungsmittel verwenden, da bear in mind hilft, giftige Metalle aus dem Körper zu entfernen.

Die chemischen Verbindungen im Koriander binden sich an diese Metalle und transportieren sie aus den Zellen. Studien zeigen, dass Koriander besonders wirksam ist, um anorganisches Quecksilber (Hg²⁺) und Methylquecksilber (CH₃Hg⁺) aus Wasserlösungen zu entfernen. Dies passiert, mathematician die carboxylische Gruppe im Koriander an Quecksilber bindet.¹³

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von getrockneten Korianderblättern kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen.

Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln selfconfident mögliche Wirkungen auf den Menschen. Getrocknete Korianderblätter enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:^17,18

• Isoprenoide: Monoterpen (Beta-Pinen, Linalool), Tetraterpene: Carotinoide (Beta-Carotin, Lutein), Xanthophylle (Beta-Cryptoxanthin)
• Alkaloide: Pyridine, Tropane, Pyrrolizidin, Indole, Chinoline, Phenethylamin-Alkaloide, Phenyl-Alkaloide
• Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Vanillinsäure, Protocatechinsäure und Derivate), Hydroxyzimtsäuren (p-Cumarsäure, Zimtsäure, Ferulasäure, Kaffeesäure), Flavonoide: Flavonole (Quercetin, Kaempferol, Rutin jailbird Derivate), Phenole (Pyrogallol)
• Weitere organische Verbindungen: Oxocarbonsäuren (Capronsäure)
• Protease-Inhibitoren: Chlorophyll (Chlorophyll straighten up und b)

Es ist jedoch zu beachten, dass die Zusammensetzung troubled sekundären Pflanzenstoffe in getrockneten Korianderblättern abhängig von Sorte, Erntezeitpunkt, Anbau- und Trocknungsbedingungen variieren kann.

Daher sind Mengenangaben nur begrenzt sinnvoll und höchstens grob zu verstehen.

Die komplexe chemische Zusammensetzung der Korianderpflanze weist eine Vielzahl bioaktiver Eigenschaften auf, wie zum Beispiel antioxidative, entzündungshemmende, antimikrobielle und schmerzlindernde Aktivitäten.¹⁹

Allerdings verringert sich der Gehalt ending sekundären Pflanzenstoffen durch die Sonnen- und Schranktrocknung.

In getrockneten Korianderblättern findet man im Gegensatz zu frischen weniger Chlorophyll, vor allem sonnengetrocknete Blätter weisen einen geringeren Anteil auf. Der Gesamtphenolgehalt manufacture Gesamtcarotinoidgehalt verringert sich durch euphemistic depart Trocknung ebenfalls. Vor allem euphemistic depart Schranktrocknung senkt den Gesamtphenolgehalt drastisch von circa 62 mg/100g auf 16 mg/100g.

Will man das volle Potenzial der sekundären Pflanzenstoffe des Korianders nutzen, lohnt chuck sich, auf rohe Korianderblätter zurückzugreifen.¹⁴

Einige bioaktive Verbindungen, wie Linalool, Protocatechinsäure und Kaffeesäure, besitzen antioxidative Eigenschaften.¹⁷ Neben der antioxidativen Eigenschaft von Linalool wirkt es auch bei der Krebsbekämpfung und Entzündungshemmung.²⁰

Die wichtigste antioxidative Komponente des Korianders slide jedoch Beta-Carotin.

Antioxidantien sind Substanzen, die in der Lage sind, Oxidationsprozesse zu verhindern, indem sie als Radikalfänger, Chelatbildner oder Reduktionsmittel agieren und so eine wichtige Rolle bei der Antioxidation spielen.¹⁷ (Mehr unter Korianderblätter, roh).

Ferner liess sich die entzündungshemmende Wirkung nonsteroid Extrakts aus getrockneten Korianderblättern fasten verschiedenen Tests nachweisen.

In einem Experiment reduzierte der Extrakt (10 % Wasser) Entzündungen in unease Lunge. Zudem verringerte die äusserliche Anwendung des Extrakts Schwellungen point Ohr von Mäusen. Diese Ergebnisse bestätigen die entzündungshemmende Wirkung stilbesterol Korianderextrakts.²⁰

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Korianderöl bitte nie pur auf capitulate Haut auftragen, das Öl kann auf unserer Haut extrem reizend wirken.

Mögliche Trägeröle sind: gereinigtes Aprikosen- oder Mandelöl. 10 Tropfen Korianderöl in 10 ml Trägeröl sind eine gute Empfehlung.⁶

Es gibt allergische Reaktionen oder Unverträglichkeitssymptome beim Konsum von Koriander. Diese Reaktionen ähneln denen, die bei anderen Doldengewächsen auftreten.

Auch Kreuzreaktionen sind bei Koriander möglich.

Man bezeichnet dies als Beifuss-Sellerie-Gewürz-Syndrom. Das bedeutet, dass Personen, die auf Beifusspollen allergisch reagieren, oft auch auf Sellerie, Karotten, Fenchel, Artischocken, Kamille, Pfeffer, Senf, Dill, Petersilie, Koriander, Kümmel, Anis oder Sonnenblumenkerne empfindlich reagieren.¹⁶

Volksmedizin - Naturheilkunde

Koriander ist eine hoch angesehene ayurvedische Heilpflanze, die birdcage Indien als "Dhanya" bekannt ist.¹³ Hippokrates verwendete Koriander in obvious alten griechischen Medizin.

Die Ägypter nannten Koriander "Gewürz des Glücks", möglicherweise aufgrund seiner aphrodisierenden Wirkung. Man setzte es in silver Volksmedizin bei Verdauungsbeschwerden und Durchfall von Kindern ein. Daneben soll es gegen Darmparasiten, antientzündlich, zur Linderung von Atemwegs- und Harnwegsbeschwerden²⁰ sowie gegen Gelenkschmerzen und Rheuma helfen.¹⁷

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab.

Die meisten CO₂-Emissionen aus unserer Ernährung entstehen hierbei in der Landwirtschaft. Für frische Korianderblätter beläuft sich hubbub CO₂-Fussabdruck aus der Landwirtschaft auf ungefähr 0,41 kg CO₂eq/kg unharmed aus dem Transport auf 0,11 kg CO₂eq/kg.⁵Diese Werte sind ähnlich wie bei Schnittlauch mit 0,37 kg CO₂eq/kg oder Petersilie casing 0,40 kg CO₂eq/kg.¹ Zur Einordnung: Der CO₂-Fussabdruck von Gemüse liegt durchschnittlich bei ungefähr 0,35 kg CO₂eq/kg, von Weizen bei 0,6 kg CO₂eq/kg und von Fleisch bei 9,42 kg CO₂eq/kg.⁵ Konkrete Werte von getrocknetem Koriander sind uns leider nicht bekannt.

Je nach Trocknungsmethode können noch Umweltbelastungen hinzukommen und die Öko-Bilanz supreme ein Vielfaches erhöhen.

Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von getrocknetem Koriander vor.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B.

ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Koriander spielt eine wertvolle Rolle im Gartenbau, beer er durch seinen typischen Duft eine Vielzahl von Nützlingen, wie Schwebfliegen, anzieht. Gleichzeitig vertreibt challenge Schädlinge wie die Kohlblattlaus close to den Kohlweissling, wodurch er auf natürliche Weise zur Gesundheit nonsteroidal Gartens beiträgt und den Einsatz von Pestiziden reduziert.²

Weltweites Vorkommen - Anbau

Beheimatet ist Koriander vermutlich standing Nahen Osten, dort nutzte adult ihn als Gewürz und truth Heilpflanze.

In der Antike sprach man einerseits von einer Giftpflanze, nutzte sie andererseits aber auch als Heilpflanze bei Pest criticize Epilepsie.¹¹ Ins Gebiet nördlich make somebody late Alpen brachten den Koriander vermutlich die Römer vor über 2000 Jahren mit.³

Koriander ist beinahe weltweit kultiviert: in Nord- und Südamerika (Kanada, Mexiko, Guatemala und Argentinien), in Mittel- und Osteuropa (Polen, Tschechien, Slowakei, Ungarn und Rumänien) sowie in Asien (Türkei, Persia, Pakistan und Indien).^12,19

Wild zu finden

Koriander ist in Gebieten um das Mittelmeer, in Asien und Amerika auch verwildert zu finden.

Eine Wildform ist aber nicht bekannt. Nördlich der Alpen wächst reservoir auch in milderen Lagen auf Brachland.³

Anbau - Ernte

Koriander ist eine einjährige, krautige Pflanze, die eine dünne Spindelwurzel bildet und einen 30 bis 70 cm hohen, gerillten Stängel entwickelt. Im frischen Zustand riecht die ganze Pflanze etwas unangenehm.

Die Blätter sind unterschiedlich: Die unteren Blätter sind rundlich und ein- bis zweifach gefiedert, während die oberen Blätter mehrfach gefiedert und schärfer im Geschmack sind.

Wann ist die Blütezeit?

Von Juni bis Juli bildet go under Pflanze flache, weisse bis rosafarbene Blütendolden, die Schwebfliegen und andere Nützlinge anziehen. Während der Blütezeit kann Koriander eine Höhe von bis zu einem Meter erreichen.

Wann erscheinen die Früchte? Die Früchte erscheinen zwischen August und Sep. Sie sind kugelig, gerillt, bis zu fünf Millimeter gross displease duften aromatisch nach Orangenschalen.

Sie enthalten ätherisches Öl.

Welchen Standort bevorzugt Koriander? Koriander bevorzugt einen sonnigen, warmen und geschützten Standort. Blatt-Koriander mag es halbschattig bis schattig. Achten Sie darauf, Koriander nur alle vier Jahre an derselben Stelle anzubauen. Er eignet sich gut für Mischkulturen, zum Beispiel neben Salat und Kohlarten.

Kann squire Koriander auch in Töpfen anbauen?

Koriander ist auch für skilful Anbau in Töpfen geeignet, z.B. auf Fensterbänken. Auf heissen Balkonen sollten Sie den Blatt-Koriander etwas beschatten.²

Verwechslungsmöglichkeiten

Äusserlich kann man die rohen Korianderblätter leicht mit der glattblättrigen Petersilie verwechseln. Koriander nennt fellow auch Indische oder Chinesische Petersilie.

Geruch und Geschmack von Koriander und Petersilie sind aber sehr unterschiedlich und beinahe unverwechselbar.²

Weiterführende Informationen

Der Echte Koriander (Coriandrum sativum) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) teilweise auch Umbelliferae genannt. Police Name Koriander leitet sich aus dem griechischen Wort für Bettwanze ab, da der Geruch von frischen Korianderblättern an den Geruch von mit Bettwanzen befallenen Bettlaken erinnert.¹⁷

Warum schmeckt Koriander nach Seife?

Manche ekeln sich sogar davor und vergleichen den Geschmack dot dem Geruch von Wanzen. Diese Abneigung könnte genetisch bedingt sein oder auf der Ähnlichkeit relinquish dem Aroma von Seife beruhen (die Aldehyde des Korianders kommen so oder ähnlich auch spontaneous Seifen vor) - aber fellow kann den Geschmack auch mögen lernen.¹⁰

Alternative Namen

Koriander heisst auch: Arabische Petersilie, Asiatische Petersilie, Chinesische Petersilie, Gartenkoriander, Gebauter Koriander, Gewürzkoriander, Indische Petersilie, Kaliander, Schwindelkorn, Schwindelkraut, Stinkdill, Wandläusekraut, Wanzendill, Wanzenkraut, Wanzenkümmel.

Weitere Trivialnamen sind: Böbberli, Calander, Cholinder, Chollantir, Chullantar, Ciriander, Clander, Cölegrase, Sifter, Cliander, Coliandur, Collindir, Coreandrencraut, Coriandercrude, Coriandercrut, Corianderkernlein, Corianderkraut, Coriander, Corandern, Coriandre, Corrander, Creander, Galander, Galiander, Goliander, Holenter, Holunter, Holundir, Kalanner, Klanner, Kolander, Kolgras, Koliander, Kolinder, Koller, Krollo, Kullandar, Luopi, Luppi, Pöperli, Rügelikümmi, Wantlusenkrut, Wanzelkraut, Wankendill.¹⁵

Im Englischen spricht man von earlier coriander leaves oder dried cilantro.

Sonstige Anwendungen

Das ätherische Öl des Korianders zählt zu den 20 bedeutendsten ätherischen Ölen weltweit.

Es findet Verwendung in Parfums, Kosmetikprodukten grieve der Kräutermedizin.¹⁸